“[…] E pousou sobre a mesa uma travessa a transbordar de arroz com favas. Que desconsolo! Jacinto, em Paris, sempre abominara favas! … Tentou todavia uma garfada tímida – e de novo aqueles seus olhos, que pessimismo enevoara, luziram, procurando os meus. Outra larga garfada, concentrada, com uma lentidão de frade que se regala. Depois um brado:
– óptimo!… Ah, destas favas, sim! Oh que fava! Que delícia!”
Eça de Queiroz, in A Cidade e as Serras
Pessoas: 4
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Confecção: 25 minutos
Ingredientes
- Favas verdes descascadas e sem pele (não é preciso muitas)
- 1 cebola jovem (mais média do que pequena)
- 2 dentes de alho
- ½ copo de vinho branco seco e de boa qualidade
- 2 tomates vermelhos descascados e sem pevides
- 1 cs de milho cozido
- ½ cs de manteiga
- ½ cs de azeite de boa qualidade
- 1 cs mel
- 1 chávena de chá de arroz do tipo carolino ou arbóreo (o agulha não serve)
- Água (2 dedos acima do arroz)
- Chouriço cozido (4-5 rodelas por pessoa)
- 1 fatia de bacon fumado por pessoa
- 1 cc de paprika moída (suavemente picante)
- Coentros espigados
- Pitada de sal
Instruções
Numa caçarola, refogue a cebola cortada em finas rodelas e os alhos bem picados na manteiga e no azeite
Deixe refogar até a cebola até ficar transparente e caramelize o refogado com o mel
Golpeie o refogado com o vinho e deixe o álcool evaporar
Adicione o tomate e misture mais 2-3 minutos
Junte o arroz e vá misturando
Adicione a água
Quando atingir a fervura abrande o lume
Junte a paprika e o milho
Vá misturando suavemente
Quando sentir o arroz a transformar-se adicione as favas verdes peladas
Nessa altura, a mistura cremosa vai pedir os coentros frescos
Retifique os temperos e adicione mais água se as favas assim o quiserem
Tape a caçarola e deixe repousar 4-5 minutos
Num tachinho à parte prepare um crocante de bacon fumado e chouriço (junte 1 cs azeite e vá envolvendo o bacon e o chouriço com uma colher)
Emprate e sirva um vinho elegante ou espumante frio
Observações
As favas são originárias do Peru. Entre os índios dos Estados Unidos da América, as favas são tradicionalmente usadas na preparação do Succotash, guisado de milho e feijão, com vários vegetais e condimentos, o que por vezes leva ao erróneo juízo de que as favas provenham da América do Norte.
