Os fãs dos Penne Rigate elogiam a capacidade destas massinhas em reter o molho e a elegante sensação que oferecem ao paladar. Na região da Umbria são chamados de “Spole” e a Sul são conhecidos por “Maltagliatti”. Os Penne Rigate resolvem-nos sempre qualquer situação, mesmo aquelas mais emergentes. Combinam com quase tudo. Nesta receita, combinamos estas massinhas com lascas de bacalhau. Uma verdadeira delícia.

penne rigate small 02

 

Ingredientes

  • 1 lombo de bacalhau
  • 125 g massa penne rigate
  • 2 tomates maduros
  • 1 dente de alho
  • 1 cc de mel claro
  • 1 pimentinho amarelo
  • 5-6 tomates cereja
  • Orégãos
  • Azeite
  • 1 cs pesto
  • Sal e picante a gosto

Instruções

Bacalhau:

  1. Comece por cozinhar o bacalhau
  2. Leve um tacho com água ao lume juntamente com o lombo de bacalhau
  3. Quando a água começar a ferver, desligue o lume, tape o tacho e deixe-o a borbulhar
  4. Passados cca de 20 minutos retire as espinhas e a pele do bacalhau
  5. Prepare-o em lascas e regue com um fio de azeite
  6. Reserve

Massa penne:

  • Coza a massa penne em água abundante e sem sal até ficar al dente (siga as instruções da embalagem)
  • Quando estiver cozida passe-a por um coador em água fria e escorra
  • Dê-lhe um golpe de azeite e reserve

Molho de tomate:

  • Descasque os 2 tomates, esprema as sementes e corte-os em pedaços
  • Pique o dente de alho
  • Primeiro refogue ligeiramente o alho e adicione o mel, os orégãos e o sal
  • Mexa tudo muito bem durante cera de 2-3 minutos, retire do lume e reserve

Depois de ter tudo preparado, leve uma frigideira anti-aderente ao lume

Aqueça primeiro o molho de tomate

Adicione a massa penne, o pesto, o pimento amarelo, os tomates cherry cortados e envolva tudo muito bem com uma colher de pau

Finalmente junte as lascas de bacalhau ao preparado e envolva

Caso esteja muito seco, adicione água, por forma a obter um molho bem cremoso que é visível no fundo da frigideira

Retifique os temperos e o picante

Poderá servir de imediato

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Arnaldo Rivotti
Português, profissional de comunicação, peregrino convicto, umas vezes ensaísta, outras vezes chef de cozinha, Arnaldo Rivotti, nasceu em Maringá-Brasil, a 30 de agosto de 1958. Fez o Caminho de Santiago, uma experiência que lhe mudou a vida.