Não tenho dúvidas que quase todo o peixe pede uma boa marinada de limão e gengibre. Até pode ficar de um dia para o outro mergulhado na citronada, pois realça-lhe o sabor.

Desta feita fiz uns medalhões de pescada em menos de meia-hora, acrescentando-lhe algo que ainda não tinha experimentado: umas migas de broa com um dente de alho e tomate seco curado em azeite, com especiarias.

Tinha algumas reservas quanto ao resultado, mas fiquei surpreendido com o sabor. Tinha também acabado de receber da Dona São uma enorme saca com feijão verde da horta. Vejam o que aconteceu!

Pessoas: 2
Tempo de Preparação: 15minutos
Tempo de Confecção: 15 minutos

Ingredientes

  • 1-2 lombos de pescada (portuguesa ou da Galiza)
  • ¼ de broa de milho
  • 5-6 tomates secos em azeite
  • 1 molhinho de feijão verde da horta
  • 2 dente de alho
  • 3-4 colheres de sopa de farinha de milho
  • 2 limões
  • 1 pitada de gengibre
  • especiarias moídas
  • 3-4 cs azeite

Instruções

Migas de Broa e Tomate Seco

Esfarele a broa de milho

Leve a broa, 1 dente de alho e o tomate seco a triturar num processador

Leve uma frigideira com azeite e 1 dente de alho ao lume para tostar até ficarem crocantes

Já está!

Feijão Verde

Limpe o feijão verde, retirando-lhes as pontas e os fios fibrosos.

Leve o feijão ao lume até atingir o ponto de cozedura

Passe-os por água fria para ficarem mais verdes

Leve-os numa frigideira ao lume com azeite e alho para ficarem luzidios e apetitosos

Rectifique o sal

Já está!

Lombos de Pescada

Escalde primeiro os lombos de pescada em água a ferver durante cerca de 2-3 minutos (não os deixe desmanchar)

Leve o peixe a marinar em limão e gengibre

Retire-lhe a pele e as espinhas

Passe-os por farinha de milho e sal

Numa frigideira com 1-2 cs de azeite é só tostar de um lado e do outro.

Retire-os do lume e aromatize

Já está!

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Arnaldo Rivotti
Português, profissional de comunicação, peregrino convicto, umas vezes ensaísta, outras vezes chef de cozinha, Arnaldo Rivotti, nasceu em Maringá-Brasil, a 30 de agosto de 1958. Fez o Caminho de Santiago, uma experiência que lhe mudou a vida.