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Nem só de Parmesão vivem os italianos. O queijo Scamorza da Calábria é um queijo italiano em formato de pêra, que teve a sua origem no erro de um produtor que tentava produzir o Caciocavallo. Com a intenção de resolver o problema, a massa foi tratada com água mais quente que o normal e o resultado foi melhor do que o esperado, visto que originou um novo queijo italiano muito apreciado. O nome do queijo Scamorza deriva do termo scamozzare que significa romper ou cortar, se refere a parte do processo de elaboração em que a coalhada é cortada manualmente em pequenos pedaços, tal como se faz também com a mozzarella. A versão calabresa do queijo Scamorza não requer grandes períodos de envelhecimento e geralmente é produzida nos meses de verão.

INGREDIENTES

  • Tomate- coração do mercadinho de São Pedro de Moel
  • 6-7 fatias de queijo Scamorza
  • Pesto: 1 chávena de folhas de manjericão, 50 g de pinhões; 1 chávena de parmesão ralado; 1 + 1/2 chávena de azeite, sal qb

INSTRUÇÕES

  1. Corte o tomate e o queijo às rodelas
  2. Disponha uma rodela de queijo por cima de cada tomate
  3. Tempere com o molho pesto

Molho Pesto:

Junte os ingredientes no processador da varinha mágica e misture tudo. Basta 1-2 toques com o processador, pois queremos ficar a sentir o sabor dos pinhões e dos demais ingredientes

 

Arnaldo Rivotti
Português, profissional de comunicação, peregrino convicto, umas vezes ensaísta, outras vezes chef de cozinha, Arnaldo Rivotti, nasceu em Maringá-Brasil, a 30 de agosto de 1958. Fez o Caminho de Santiago, uma experiência que lhe mudou a vida.