Quando a Dona Júlia fazia rissóis de camarão, era dia de festa em casa. De comer e chorar por mais!
Pessoas: 4-6
Tempo de Preparação: 60 minutos
Tempo de Confecção: 60 minutos
Ingredientes
Massa
- 2 chávenas de farinha
- 2 chávenas de água (480 ml)
- 1 cs sopa de manteiga
- 1 casca de limão
- Sal q.b.
Recheio
- 1 cebola
- 200 g de camarão selvagem descascado (80/100)
- 2 cs de manteiga
- 2 cs de sopa de farinha
- 2 dl leite
- 0,5 dc caldo de camarão
- 2 colheres de sopa de cheiro verde
- 2 gemas de ovo
- Sumo de meio limão
- Sal e pimenta a gosto
Panado
- 4 ovos
- 300 g pão ralado
Instruções
Comece pela massa
Leve a água a aquecer com a manteiga, a casca de limão e o sal
Assim que a água começar a ferver retire do lume e deite a farinha toda na água de uma só vez
Misture tudo muito bem e leve de novo a caçarola ao lume brando, batendo energicamente sem parar
Quando a massa se apresentar seca e em forma de bola, retire a caçarola do lume
Deite a massa sobre papel vegetal polvilhado com farinha e deixe a bola descansar durante 20 minutos.
Entretanto prepare o recheio
Coza o camarão com as cascas em água a ferver (2 minutos)
Caso o camarão seja congelado, deixe-o de véspera a descongelar, pois assim fica mais suculento.
Descasque e limpe o camarão.
Nota: Dona Júlia costumava marinar o camarão em limão, sal e gengibre para lhe puxar o sabor
Coe e reserve o caldo do camarão.
Entretanto, pique a cebola e leve-a a alourar com a manteiga.
De seguida, polvilhe com a farinha, deixe cozer um pouco e adicione o caldo dos camarões.
Deixe cozer até o creme ficar espesso.
Finalmente adicione o sal e as 2 gemas de ovo.
Deixe arrefecer o creme antes de o usar.
Estenda a massa com um rolo até obter uma massa muito fina
Disponha sobre ela montinhos de recheio e coloque um camarão por cima de cada um
Dê forma aos rissóis cortando a massa com um copo, dobrando-a e retirando o excedente
É altura de panar os rissóis
Passe-os pelo ovo batido e pão ralado e leve a fritar em óleo bem quente
Retire os rissóis da fritura e disponha-os sobre papel absorvente
Acompanhe com grelos cozidos, temperados com azeite e alho
