Quando a Dona Júlia fazia rissóis de camarão, era dia de festa em casa. De comer e chorar por mais!

Pessoas: 4-6
Tempo de Preparação: 60 minutos
Tempo de Confecção: 60 minutos

Ingredientes

Massa

  • 2 chávenas de farinha
  • 2 chávenas de água (480 ml)
  • 1 cs sopa de manteiga
  • 1 casca de limão
  • Sal q.b.

Recheio

  • 1 cebola
  • 200 g de camarão selvagem descascado (80/100)
  • 2 cs de manteiga
  • 2 cs de sopa de farinha
  • 2 dl leite
  • 0,5 dc caldo de camarão
  • 2 colheres de sopa de cheiro verde
  • 2 gemas de ovo
  • Sumo de meio limão
  • Sal e pimenta a gosto

Panado

  • 4 ovos
  • 300 g pão ralado

Instruções

Comece pela massa

Leve a água a aquecer com a manteiga, a casca de limão e o sal

Assim que a água começar a ferver retire do lume e deite a farinha toda na água de uma só vez

Misture tudo muito bem e leve de novo a caçarola ao lume brando, batendo energicamente sem parar

Quando a massa se apresentar seca e em forma de bola, retire a caçarola do lume

Deite a massa sobre papel vegetal polvilhado com farinha e deixe a bola descansar durante 20 minutos.

Entretanto prepare o recheio

Coza o camarão com as cascas em água a ferver (2 minutos)

Caso o camarão seja congelado, deixe-o de véspera a descongelar, pois assim fica mais suculento.

Descasque e limpe o camarão.

Nota: Dona Júlia costumava marinar o camarão em limão, sal e gengibre para lhe puxar o sabor

Coe e reserve o caldo do camarão.

Entretanto, pique a cebola e leve-a a alourar com a manteiga.

De seguida, polvilhe com a farinha, deixe cozer um pouco e adicione o caldo dos camarões.

Deixe cozer até o creme ficar espesso.

Finalmente adicione o sal e as 2 gemas de ovo.

Deixe arrefecer o creme antes de o usar.

Estenda a massa com um rolo até obter uma massa muito fina

Disponha sobre ela montinhos de recheio e coloque um camarão por cima de cada um

Dê forma aos rissóis cortando a massa com um copo, dobrando-a e retirando o excedente

É altura de panar os rissóis

Passe-os pelo ovo batido e pão ralado e leve a fritar em óleo bem quente

Retire os rissóis da fritura e disponha-os sobre papel absorvente

Acompanhe com grelos cozidos, temperados com azeite e alho

Blog Notas de Degustação

Facebook Chef Rivotti

Arnaldo Rivotti
Português, profissional de comunicação, peregrino convicto, umas vezes ensaísta, outras vezes chef de cozinha, Arnaldo Rivotti, nasceu em Maringá-Brasil, a 30 de agosto de 1958. Fez o Caminho de Santiago, uma experiência que lhe mudou a vida.